Produzir embutidos, defumados e beneficiamento de pescados, da carne de frango, ovinos e caprinos.

Apresentação; Sistema FAMATO/SENAR; Ética e cidadania; Segurança e saúde no trabalho; Meio ambiente; Introdução; Legislação; Procedimentos de corte; Descamação de peixes; Retirada de espinhas; Procedimentos de desossa; Salmouragem; Defumação; Produção de linguiça, salame, hamburguer, kaftas, nuggets; Produção de peixe salgado; Fabricação de farinha de peixe; Custos de produção; Noções de comercialização; Avaliação; Encerramento.

QUALIFICAÇÃO – EMBUTIDOS E DEFUMADOS – Mód. esp. ll