O consumo de verduras e legumes processados cresceu muito nos últimos anos, devido à praticidade. A mandioca é um desses produtos que, depois de processado, pode gerar diversos subprodutos: descascadas in natura, resfriadas, pré-cozidas, congeladas (french fries), cozidas no vapor, fritas (chips), entre outros. Com o processamento adequado, a vida útil também aumenta. No treinamento, o aluno aprenderá técnicas de processamento e fabricação de diversos produtos, como o polvilho.

Produzir farinha de mandioca de diversos tipos, utilizando boas práticas de manipulação de alimentos.

• Segurança e Saúde no Trabalho; • Meio ambiente; • Higienização dos equipamentos, instalações e manipuladores; • Sanitização dos equipamentos, instalações e manipuladores; • Produção da Farinhas: - Farinha branca; - Farinha temperada; - Farinha amarela; - Farinha bijú; - Farinha de tapioca; - Farinha tipo beiju; - Polvilho; . Tapioca • Classificação em peneira: malha fina, malha média e grossa; • Embalagem; • Acondicionamento; • Noções de gestão (administração, comercialização, marketing).

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