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Ter idade mínima de 18 anos
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Elaborar cardápios equilibrados e nutritivos, por meio da seleção e combinação de diferentes técnicas de preparo, promovendo o aproveitamento integral dos alimentos e a regionalidade.
. Seleção e higienização da matéria-prima; . Conceito do guia alimentar para população brasileira; . Tipos de contaminação; . Importância do planejamento de cardápio; . Critérios e fatores que influenciam na elaboração do cardápio; . Planejamento de cardápios; . Gestão de compras; . Preparação dos alimentos/cardápios; . Diferentes métodos de cocção dos alimentos; . Organização e planejamento do trabalho.