O cordeiro apresenta uma diversidade de cortes, cada um com características únicas de sabor, textura e potencial de preparo. Conhecer em profundidade a anatomia do animal e identificar corretamente cada peça permite explorar ao máximo suas possibilidades, garantindo melhor aproveitamento e agregando valor de mercado. Neste treinamento, esse conhecimento será aplicado por meio de atividades práticas de corte e desossa diretamente no cordeiro, com técnicas que evidenciam suas particularidades e ampliam a capacidade de utilização de forma precisa e integral.

Realizar desossa e cortes de cordeiro, utilizando ferramentas apropriadas.

• Características e qualidade da matéria prima; • Equipamentos e utensílios necessários para corte e desossa; • Boas práticas de manipulação: higienização do ambiente, utensílios, equipamentos e manipulador; • Identificação e divisão das partes conforme anatomia; • Cortes e desossa: espinhaço, quarto traseiro, costela e dianteiro. • Características das peças: atributos sensoriais, utilização e classificação; • Técnicas de cocção para melhor aproveitamento; • Temperos e acompanhamentos ideais; • Degustação.