A carne bovina é um dos alimentos mais consumidos no mundo e está presente quase que todos os dias na mesa dos brasileiros, fazendo parte dos mais variados pratos. Uma característica dessa carne é o fato de que existem diversos cortes com suas particularidades. Tais cortes são basicamente determinados pelas partes do boi e podem ter um impacto imediato na hora de preparar um determinado prato. Este curso abordará técnicas de desossa e cortes nobres de carne bovina.

Capacitar para aplicação de técnicas de desossa e cortes especiais em carne bovina, utilizando ferramentas apropriadas.

• Segurança e Saúde • Meio Ambiente • Conhecimento da legislação vigente e inspeção • Instalações, equipamentos e ferramentas • Higienização de máquinas, equipamentos e utensílios • Higiene pessoal • Matéria-prima carcaça bovina • Noções de desossa • Noções de cortes comerciais do Dianteiro • Noções de cortes comerciais do Traseiro • Noções de cortes comerciais do Central/barriga • Porcionamento e recortes dos cortes comerciais • Noções de Gestão do produto