Um professor universit\u00e1rio que sempre quis viver a rotina do campo conseguiu transformar essa vontade em realidade. Com muita dedica\u00e7\u00e3o, busca por conhecimento e capacita\u00e7\u00e3o, Jackson Marques Pacheco hoje produz queijos artesanais diferenciados, reconhecidos com pr\u00eamios nacionais e internacionais, direto da Fazenda Campo Alegre, em Santo Ant\u00f4nio de Leverger.<\/p>\n\n\n\n
As constru\u00e7\u00f5es que margeiam o Rio Cuiab\u00e1 formam a \u00e1rea urbana do munic\u00edpio com parte do territ\u00f3rio inserido no bioma Pantanal. Ali est\u00e1 a propriedade de 100 hectares do Jackson, onde ele dedica tempo, alma e cora\u00e7\u00e3o a cada detalhe.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNo tempo de crian\u00e7a, as f\u00e9rias escolares eram de tr\u00eas meses, diferente de hoje\u201d, conta Jackson ao programa Senar Transforma desta semana. As f\u00e9rias longas daquela \u00e9poca, lembra ele, eram um convite para passar meses em propriedades rurais do Pantanal, em Paranatinga ou Barra dos Bugres, mesmo sem a posse das terras \u2014 pois a fam\u00edlia da m\u00e3e tinha forte liga\u00e7\u00e3o com o campo.<\/p>\n\n\n\n
Para garantir que a fazenda fosse financeiramente sustent\u00e1vel, o produtor buscou formas de gerar renda, focando em valor agregado mesmo sendo uma pequena propriedade.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEu trabalhei com gado de corte, produ\u00e7\u00e3o de gado PO (puro origem), mas n\u00e3o era vi\u00e1vel. Porque voc\u00ea tem de concorrer com os grandes produtores de ra\u00e7a. O leite \u00e9 uma forma de agregar valor com menor quantidade de cabe\u00e7a. Agora, o leite tem outro problema. No pre\u00e7o que ele est\u00e1 para o pequeno produtor tamb\u00e9m fica dif\u00edcil, a n\u00e3o ser que n\u00e3o compute a m\u00e3o de obra dele. A\u00ed entra a hist\u00f3ria do queijo como forma de agregar valor ao pequeno produtor. Essa foi a l\u00f3gica que eu adotei\u201d.<\/p>\n\n\n\n
O desafio e a paix\u00e3o pela produ\u00e7\u00e3o de queijos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Com a decis\u00e3o de migrar para o leite, veio um outro problema. O produtor n\u00e3o sabia fazer queijo \u2014 \u201cs\u00f3 sabia comer, comer com bolo de queijo, com um caf\u00e9\u201d \u2014, mas, mesmo assim, decidiu come\u00e7ar a desenvolver queijos fora do padr\u00e3o tradicional. A primeira tentativa foi h\u00e1 cerca de oito anos.<\/p>\n\n\n\n Para driblar a falta de conhecimento pr\u00e1tico, o professor virou aluno. \u201cFiz v\u00e1rios cursos. J\u00e1 fiz mais de oito cursos, inclusive pelo Senar\u201d.<\/p>\n\n\n\n Ele refor\u00e7a a import\u00e2ncia da capacita\u00e7\u00e3o: \u201cSe voc\u00ea quiser alcan\u00e7ar seu objetivo, a primeira coisa que voc\u00ea tem que fazer \u00e9 se capacitar. N\u00e3o adianta voc\u00ea querer trocar os p\u00e9s pelas m\u00e3os. Primeiro capacita, que \u00e9 importante, para depois voc\u00ea come\u00e7ar a produzir\u201d.<\/p>\n\n\n\n O sabor que conquistou o Pantanal<\/strong><\/p>\n\n\n\n A dedica\u00e7\u00e3o deu resultado. Entre estudos, testes, falhas e acertos, Jackson chegou \u00e0 f\u00f3rmula ideal de sabor, consist\u00eancia, textura e aroma para seus queijos. O curioso \u00e9 que mesmo adotando o queijo tipo Canastra como refer\u00eancia, ele descobriu em uma liga\u00e7\u00e3o que tinha em m\u00e3os o produto diferenciado que tanto buscava.<\/p>\n\n\n\n E, assim nasceu o queijo Pantanal, com varia\u00e7\u00f5es como Pantanal Ouro, Flor do Pantanal e Seminino \u2014 este \u00faltimo, nome regional que significa “garoto”.<\/p>\n\n\n\n O queijo regional ganhou destaque em concursos, acumulando pr\u00eamios, incluindo internacionais. \u201cO primeiro queijo que fizemos, j\u00e1 ganhamos uma medalha internacional”. Em um concurso em Blumenau (SC), o produtor levou tr\u00eas queijos e os tr\u00eas foram premiados. Em Mato Grosso, quatro queijos foram premiados em um concurso estadual.<\/p>\n\n\n\n “Esse ano n\u00f3s levamos em Blumenau e tivemos duas premia\u00e7\u00f5es. E, tamb\u00e9m tivemos uma premia\u00e7\u00e3o a n\u00edvel nacional em Bras\u00edlia. Ent\u00e3o j\u00e1 s\u00e3o 10 pr\u00eamios”, orgulha-se.<\/p>\n\n\n\n Produ\u00e7\u00e3o artesanal e qualidade do leite<\/strong><\/p>\n\n\n\n A ordenha \u00e9 mecanizada, feita por colaboradores da fazenda. A produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria gira entre 300 e 380 litros de leite. A fabrica\u00e7\u00e3o de queijo, segundo Jackson, ocorre uma ou duas vezes por semana, utilizando cerca de 250 litros por vez, o que resulta em aproximadamente 40 quilos de queijo.<\/p>\n\n\n\n O rebanho \u00e9 composto principalmente por vacas da ra\u00e7a Jersey, cerca de 90%, escolhidas pela qualidade e sabor do leite, mesmo produzindo menos que outras ra\u00e7as. A alimenta\u00e7\u00e3o segue um padr\u00e3o com cevada, capim-a\u00e7u e milho para manter a uniformidade do leite.<\/p>\n\n\n\n Hoje, o queijo do “seo” Jackson \u00e9 comercializado a cerca de R$ 130 o quilo e tem como p\u00fablico pessoas que apreciam degustar queijos seja acompanhado de vinho, cerveja ou em pratos especiais. \u201cEle serve para dar sabor a alguns pratos espec\u00edficos, tanto que entre os nossos clientes est\u00e3o restaurantes. Os melhores restaurantes de Cuiab\u00e1\u201d.<\/p>\n\n\n\n O sinal verde para a comercializa\u00e7\u00e3o dos queijos foi outra conquista do produtor. A propriedade foi a primeira em Mato Grosso a obter o registro do CAPP, j\u00e1 estampado no r\u00f3tulo do produto. O Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Agroindustrial de Pequeno Porte \u00e9 um programa do governo estadual com foco em impulsionar a gera\u00e7\u00e3o de renda e seguran\u00e7a alimentar, al\u00e9m de promover a legaliza\u00e7\u00e3o de alimentos artesanais.<\/p>\n\n\n\n Capacita\u00e7\u00e3o: o combust\u00edvel para a transforma\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n A busca incessante por conhecimento marca a trajet\u00f3ria de Jackson. O professor que virou mestre na arte de produzir queijos n\u00e3o se acomoda com o que j\u00e1 alcan\u00e7ou. A mobilizadora do Sindicato Rural de Santo Ant\u00f4nio de Leverger, Gleice Kelly Alves da Silva, destaca a import\u00e2ncia da capacita\u00e7\u00e3o para os produtores locais.<\/p>\n\n\n\n \u201cA capacita\u00e7\u00e3o \u00e9 um ponto primordial para os nossos produtores rurais e um meio de influenci\u00e1-los at\u00e9 a procurar o Sindicato Rural para estar se qualificando e entrar em nossos programas de assist\u00eancia t\u00e9cnica e gerencial\u201d, comenta Gleice.<\/p>\n\n\n\n Jackson tem feito diversos treinamentos e cursos, inclusive na \u00e1rea de latic\u00ednios, e pretende participar do programa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica Gerencial (ATeG) do Senar Mato Grosso, que oferece acompanhamento por at\u00e9 tr\u00eas anos para grupos de produtores.<\/p>\n\n\n\n Rodrigo Gon\u00e7alves, supervisor regional do Senar Mato Grosso, ressalta que o conhecimento abre a mente e gera motiva\u00e7\u00e3o para aprender cada vez mais. \u201cO Senar oferece uma esteira com mais de 200 cursos para capacitar produtores, ajudando a reduzir custos e melhorar a produ\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n\n\n\n Planos para o futuro<\/strong><\/p>\n\n\n\n Com mais de 30 anos na propriedade e oito anos produzindo queijo, o ex-professor universit\u00e1rio, hoje produtor rural, projeta crescimento para os pr\u00f3ximos anos. \u201cQuero continuar me capacitando e chegar a dois mil litros de leite produzidos por dia, que \u00e9 o limite da legisla\u00e7\u00e3o para esse padr\u00e3o. Quero chegar a dois mil litros daqui a dois anos mais ou menos\u201d.<\/p>\n\n\n\n Ele reafirma que o sonho \u00e9 tornar a fazenda produtiva em termos de qualidade e financeiramente rent\u00e1vel, transmitindo esse conhecimento para o estado e o munic\u00edpio. \u201cO papel do educador n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 saber fazer, \u00e9 saber transmitir\u201d, finaliza.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Em colabora\u00e7\u00e3o com Canal Rural Mato Grosso<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um professor universit\u00e1rio que sempre quis viver a rotina do campo conseguiu transformar essa vontade em realidade. Com muita dedica\u00e7\u00e3o, busca por conhecimento e capacita\u00e7\u00e3o, Jackson Marques Pacheco hoje produz queijos artesanais diferenciados, reconhecidos com pr\u00eamios nacionais e internacionais, direto da Fazenda Campo Alegre, em Santo Ant\u00f4nio de Leverger. 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